DOMÁCA PIZZA Z RÚRY S MOZZARELLOU / HOME MADE PIZZA IN OVEN WITH MOZZARELLA

Keď už mám tú svoju mozzarellu v chladničke, bolo by škoda neurobiť si z nej aj skvelú pizzu, tento recept mám z youtube od jedného skvelého pána, Taliana menom  Gennaro Contaldo, a túto jeho pizzu robievam už druhý rok, pravidelne. A skvelá pizza sa dá urobiť naozaj aj doma v rúre. Vždy sa po nej len tak zapráši :-) Bolo by škoda tento jednoduchý a skvelý recept neposunúť ďalej.

video v angličtine je tu

Recept:
500 g múky ( bielej, špaldovej, celozrnnej, akú chcete, aj kombinácia)
235 ml studenej vody
1 balenie droždia (20 g  čerstvé alebo 10 g sušené)
štipka soli


When I have got already my made mozzarella in fridge, it would be a waste not to use it on home made pizza, this recipe I have found on youtube, it is done by Italian nice gentleman - Gennaro Contaldo, this recipe I am making for second year now on regular basis. And great pizza can be really done at home from your oven. Everytime it is fast gone :-) It would be a shame not to pass on this great and simple recipe.

video is here

Pizzu potieram rajčinovou passatou ( nie pretlak ale rajčinové pyré, používam z lidla 250 ml balenie alebo v lete robím domáce pyré) ktorú ochutím cesnakom ( veľmi veľa, aj 10 strúčikov) , bylinkami (oregáno, bazalka), soľou a trochou panenského olivového oleja. Keď passatu rozmixujete , musí byť lahodná a chutiť vám. Ak vám z nej zostane, nevadí, použijete napríklad v recepte na zapekané cestoviny, tie mávame vždy deň po pečení pizze :-)

Pizza dough needs on top before toppings  tomato passata, I ussually blend one package tomato passata ( puree) with lots of garlic ( even 10 pcs ) , herbs ( oregano and basil is a must) salt and little extra virgin olive oil. When you blend it and taste it, you must like it. Leftover can be used by baked pasta, which we do day after pizza day :-)

Ja som robievala cesto najskôr z bielej múky, teraz som robila aj z celozrnnej a pizza bola rovnako skvelá.
I used to make dough just from white flour but now I tried only whole grain wheat flour and pizza was great just like the white flour one.

Passata s olivovým olejom a domáca mozzarela ( čím lepší syr dáte na pizzu, tým lepšia bude, v Taliansku som iný na pizzu ani nevidela) a čokoľvek iné, u nás sa je hlavne syrová pizza, len potretá passatou, mozzarellou a lístkami bazalky. Nič viac.

Passata with olive oil and home made mozzarella ( as better cheese you use, the better pizza you will get, and I have never seen in Italy used anything else then mozzarella ) and what ever toppings you like. Kids in our family love simple cheese pizza, just passata, mozzarella and basil leaves, nothing else.

Najdôležitejšie je vyhrať rúru na maximum, moja má 275 stupňov Celzia a trvá jej to cez 25 minút, pizza sa potom pečie asi len 10 minút, kým ma zhnednuté okraje, vychladnutá už nechutí, robievam z 1 a pol dávky receptu ( zato 3 ks pizze) ale ešte nám neostala, vždy sa doslova po nej zapráši. Tak dobrú chuť :-)

The most important is to heat your oven on maximum, mine can reach 275 degrees Celzius , it takes more then 25 minutes, but baking pizza is around 10 minutes only , until brownish crust, the cold pizza is never good, but we always eat all of it,  nothing was ever left - I do 1 and half recipe ( that is why 3 pizzas on pics ) . So Buon appetito :-)

Ak vám ostala passata, ja predvarím al dente cestoviny, zamiešané so zvyškom passaty vložím do pekáča, potrhám mozzarellu na vrch a dám na pár minút zapiecť, kým sa syr neroztopí.

If you have got passata left over, cook some pasta al dente, mix with passata and place in baking dish, use some mozzarella on top and let it bake for some time on high temperature to melt the cheese.

DOMÁCA JEMNÁ MOZZARELLA / HOME MADE SOFT MOZZARELA

Milujem Caprese salat a minulý rok som začala doma robiť pizzu. áno, dá sa to doma  a je skvelá. Keďže nebývam priamo v meste, často sa mi stávalo, že som zabudla kúpiť mozzarellu a musela som len kvôli nej sadnúť do auta a ísť do obchodu. Keby som len bola tušila, aké jednoduché je ju urobiť doma a hlavne viete čo do nej dáte. Vyrobiť ju trvá so všetkým cca 60 minút. Cenovo ma výjde 460 g mozzarelly na 2,40 Eur. Asi to je rovnako ako v obchode keď je v akcii, ale toto je moja vlastná, s láskou robená pre moju rodinu a u nás tá pizza je luxusná, len s mozzarellou :-)
I love Caprese salat and last year I started to bake pizza too, and yes, you can do great pizza at home. Since I don ´t live in the city, it happened to me often, that I forgot to buy mozzarella and had to run car to city to get it. If I only knew how easy it is to make mozzarella at home and you know what is in it. To make mozzarella takes approximate 60 minutes. As per price 460 g I made cost me 2,40 Euros, which is the price of mozzarella on discount I guess, but this is my own one, made with love for my family and our pizza is luxurious, made only with mozzarella :-)

Najskôr som robila recept z 2 litrov mlieka, ale vyšlo mi len niečo pod 250 g mozzarelly a tak som robila ďalšiu zo 4 litrov mlieka a vyšlo mi tých 460 g.
First I tried it from 2 litres of milk and I got less then 250 g mozzarella, and so I did next one from 4 l milk and I got those 460 g mozzarella. 

Recept:

4 litre nepasterizovaného kravské mlieka z mliekomatu ( môže byť aj čerstvé (nie trvanlivé) plnotučné pasterizované mlieko)

1 a pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej
1/2 čajovej lyžičky syridla ( ja mám  tekuté)

Recipe:

4 l unpasteurized milk ( it can be also fresh pasteurized  full-fat milk )

1 and half tea spoon citric acid
1/2 tea spoon rennet ( I have got liquid rennet)

Kyselinu citrónovú rozmiešam v troche vody a pridám do mlieka. Chvíľu premiešam.
Citric acid mix in little water and add to your milk, mix well for a short time.

Potrebujeme teplomer, mlieko pomaly zahrejeme na 32 stupňov Celzia. Trvá to len pár minút.
We will need a termometer, the milk needs to be heated up on medium heat to 32 degrees Celzia, it only takes few minutes.

Keď dosiahneme teplotu, vypneme a preložíme vedľa. Teraz pridáme pol čajovej lyžičky syridla a chvíľu dobre premiešame. Zakryjeme pokrievkou a necháme 10-15 minút stáť.
When reached the temperature, switch off and move to next place. Now we add half tea spoon of rennet and mix it well for a while. Then close the lid and let it sit for 10-15 minutes.

Po 10-15 minútach mlieko sadlo a keď strčíte jemne prst, tak sa hmota uhne ako želatína. Toto je tá správna konzistencia. Ak ešte mlieko nesadlo úplne, zakryte a nechajte stáť ešte 10 minút.
After 10-15 minutes the milk is set and if you gently place your finger on top, it will run underneath like jelly. This is the right consistency. In case milk is not set completely, cover it up and let it sit for another 10 minutes.

 Sadnuté mlieko nakrájame na kocky a opatrne premiešame a necháme zohriať na 43 stupňov Celzia.
Sat milk needs to be diced and gently mix it, to break it to squares, now we need to heat it again to 43 degrees Celzia.

Keď dosiahneme 43 stupňov, odstavíme a vyberieme do sitka, necháme v sitku odkvapkať, potom trochu premiesime rukami a vytlačíme jemne čo najviac srvátky von. Medzitým si srvátku čo ostala v hrnci zahrejeme na 83 stupňov Celzia.
When reached 43 degrees, switch it off and take out the cheese into sieve, let it drop of the whey and also gently squeeze more whey out. The remaining whey needs to be heated to 83 degrees now.

Keď dosiahne srvátka 83 stupňov, dáme si ju na najmenej, aby nám teplotu držala ale už nerástla. Zo syru si odtrhneme časť akú veľkú asi chceme mozzarellu a ponoríme ju na 10 sekúnd do horúcej srvátky, aby sa nahriala. Teraz je potrebné dať si aspoň gumenné rukavice, aby sme sa nepopálili a pripraviť si misu so studenou vodou, kam mozzarelly budeme odkladať. Keď vytiahneme syr zo srvátky, budeme ho miesiť ako cesto na koláč a skúšať naťahovať tak, aby sa nám nepotrhal. Ak sa trhá, ponoríme do srvátky, aby sa viac zahrial, zase na 10 sekúnd.
When whey reached 83 degrees, lower the temperature to minimum, so it stays hot but does not get hot more. From cheese we rip handful and shape it into a ball, size of our mozzarella and lower it into whey for like 10 seconds, to get it hot. Now we need to wear gloves not to burn our self and also prepare a bowl of cold water for our mozzarella to cool down. When taking out cheese, we need to play with it like with east dough to form it and stretch it, but without ripping off. If it still rips apart, need to place it in hot whey to warm it up more. Again just for 10 seconds or so.

Keď sa nám už dá syr natiahnuť bez roztrhnutia, vytvarujeme si guličku mozzarelly.
When able to stretch cheese with no rips, form a ball of mozzarella.

Takto vyformujeme guľku :-)
Making mozzarella ball :-)

Ponoríme do studenej vody na 20 minút vychladnúť.
Pour into cold water for 20 minutes to cool down.

Hotovo :-)
Ready :-)

Zo studenej vody ( 250 ml)  a zo srvátky (250 ml)  a 1 čajovej lyžičky soli si urobíme nálev, takto môžeme mozzarelly skladovať v náleve v chladničke jeden týždeň.
From cold water (250 ml) and from whey (250 ml) and 1 tea spoon salt we make mixture, in this mixture we can store mozzarella in a fridge up to 1 week.

Pokúsila som sa zamiešať čerstvú nasekanú bazalku do mozzarelly, pri jej formovaní do guličky, Nabudúce skúsim použiť aj iné bylinky alebo čili , vyzerá to krásne, ja mám určite nové hobby :-) Nevedela som, že vyrobiť syr doma ,je také jednoduché a určite vyrobím aj synovi pár pareničiek, ktoré sa robia tak isto len sa natiahnutý syr zroluje, myslím si, že to za tú trochu času určite stojí.Tak veľa zdaru :-)
I tried also to mix chopped fresh basil in mozzarella while forming a ball , next time I will try with other herbs too and also chili , it looks really nice, I am definitely having a new hobby :-)
I didn´t know it is so easy to make cheese at home, next time will try to do some traditional rolled Slovak cheese for my son, it is the same way, just instead of ball the stretched cheese is rolled . I think it is really worth that one hour of my time. So if you try it, enjoy it :-)

ARAŠIDOVÉ MASLO RÝCHLO A CHUTNE / SIMPLE AND TASTY PEANUT BUTTER

Nie veľmi typické pre Slovensko, ale moje obľúbené arašidové maslo pre kombinácie s čokoládou na palacinkách alebo na čerstvom croissante s jahodovým alebo malinovým domácim džemom, mňam :-) A keďže to z obchodu zase obsahuje palmový olej :-( tak si ho robím sama a chuťovo je fakt skvelé.

Not very typical for Slovakia, but my favorite peanut butter, just to combine with chocolate on pancakes or with strawberry or raspberry home made jam on fresh hot croissant, yummy :-)

And as the one from shop contains also amount of peanut butter :-( I do it rather at home myself and the taste is just fantastic.

Recept:

500 g pražených solených arašidov

2 polievkové lyžice slnečnicového oleja

1 polievková lyžica medu

Recipe:

500 g salted roasted peanuts

2 soup spoons sunflower oil

1 soup spoon honey

Mixér na bylinky to zvládne ale treba mu dávať prestávky, zvyknem si všetko rozdeliť na polovicu a robiť na dvakrát. Arašidy poriadne a dlho mixujeme, až na spodku nádobky zbadáme pastu z arašidov.

My herb blender is capable of mixing paste from peanuts, but it needs breaks, I usually do it with half of amount, twice. Peanuts needs to be blended for paste long time until we see paste greasy consistency.

Do pasty pridáme olej a med a ešte raz poriadne zmixujeme.

Into the peanut past adding oil and honey, then blended properly again.

Všetko záleží na výkonnosti mixéru, moje arašidové maslo nie je úplne hladké, ale aj takto nám chutí :-)

It all depends on how great is your food procesor or blender, my peanut butter is not super smooth but we like it so much even this way with little crunches :-)

Preložíme do sklenenej nádoby a nie je potrebné držať v chladničke, maslo by tam stvrdlo a zle by sa rozotieralo, dobrú chuť :-)

Store it in glass jar and there is no need to store it in the fridge, enjoy :-)

ARAŠIDOVO-ČOKOLÁDOVÉ CEREÁLNE TYČINKY / PEANUT BUTTER - CHOCOLATE CEREAL BARS

Ďalší z pokusov o zdravšie raňajky alebo desiatu pre syna do školy, tentokrát to hlavne zabralo na manžela, poctivo  tieto cereálne tyčinky raňajkuje, kým ich všetky nezje.
Na osladenie je použitý len med a hrozienka, samé dobré ingrediencie, nie sú málo kalorické, ale sú zdravšou verziou sladkostí.
A arašidové maslo si robím sama ( tu), je to nenáročné a hlavne ten rozdiel v chuti s tým z obchodu je fakt dosť cítiť.
Another try of healthier breakfast or snack to school for my son, but this time my husband fell for it, he is eating these cereal bars for his  breakfast every morning, until they last :-) 
For sweet taste is used only honey and raisins, these bars are not low in calories but ingredients are just healthy. So these bars are healthier version of sweets. 
And peanut butter I do at home (here ), it is very easy and the different in taste between mine and the one from shop is really huge.

Recept na menší plech (cca 20 x 30 cm):

1. časť :
180 g jemné ovsené vločky
75 g mandle
20 g mletý kokos
60 g hrozienok
štipka soli

2: časť:
120 g arašidového masla
60 g medu
30 g kokosového oleja

3. časť:
150 g horkej čokolády
1 kopcovitá polievková lyžica arašidového masla ( vyrobiť si vlastné doma)


Recipe for smaller tray ( cca 20 x 30 cm)

1. part:
180 g Oat meal (flakes)
75 g almonds
20 g dry shredded coconut
60 g raisins
pinch of salt

2. part:
120 g peanut butter (how to make it yourself )
60 g honey 
30 g coconut oil

3. part:
150 g dark chocolate 
1 soup spoon peanut butter

Prvú časť receptu si navážime a zmixujeme, ja som použila mixér :-)
First part of ingredients blend well , I used ordinary blender for smoothie.

Pridala som druhú časť receptu a ešte raz dobre zmixovala.
Add second part of ingredients and blend once more.

Plech som si vystlala papierom na pečenie a potrela kokosovým olejom, len tak prstami, nasypala hmotu a poriadne povytláčala lyžičkou do formy a vyhladila.
Prepare tray with sheet of baking paper and just using my fingers I cover it with coconut oil all around, then add your cereal mixture and use spoon to flatten and press the surface.

Na polevu som si roztopila čokoládu a zároveň aj arašidové maslo, keďže to moje nemá žiadny nežiadúci palmový olej :-D pridala som pár gramov kakaového masla, aby bolo tekutejšie.
At the same time I melted chocolate and in other ball peanut butter, since my peanut butter doesn't contain any unwanted palm oil  :-D,  I added few grams cocoa butter, just to make it smooth.

Najskôr sme vyliali čokoládovú polevu a potom pre obrázok na pár miest aj tekuté arašidové maslo.
First I pour melted chocolate and then on few spots melted peanut butter for a nice pattern on top.

So špáradlom som po povrchu kreslila do čokolády a arašidového masla vlnky pre vzor :-)
With toothpick I made wavy pattern on wet chocolate and peanut butter :-)

Treba nechať odležať v chladničke aspoň 2 hodiny ale najlepšie cez noc, tento obrázok je po noci v chladničke.
Needs to rest at least for 2 hours, but best overnight, this pic is from the morning, after night in the fridge.

Kým nezjeme, držíme v chladničke, sú naozaj výborné, robievam ich pravidelne, kvôli manželovi :-)
Dobrú chuť :-)
Until eaten, store in fridge, they are really yummy, I am making them regularly for my husband :-)
Bon ape tit :-)