DOMÁCA JEMNÁ MOZZARELLA / HOME MADE SOFT MOZZARELA

Milujem Caprese salat a minulý rok som začala doma robiť pizzu. áno, dá sa to doma  a je skvelá. Keďže nebývam priamo v meste, často sa mi stávalo, že som zabudla kúpiť mozzarellu a musela som len kvôli nej sadnúť do auta a ísť do obchodu. Keby som len bola tušila, aké jednoduché je ju urobiť doma a hlavne viete čo do nej dáte. Vyrobiť ju trvá so všetkým cca 60 minút. Cenovo ma výjde 460 g mozzarelly na 2,40 Eur. Asi to je rovnako ako v obchode keď je v akcii, ale toto je moja vlastná, s láskou robená pre moju rodinu a u nás tá pizza je luxusná, len s mozzarellou :-)
I love Caprese salat and last year I started to bake pizza too, and yes, you can do great pizza at home. Since I don ´t live in the city, it happened to me often, that I forgot to buy mozzarella and had to run car to city to get it. If I only knew how easy it is to make mozzarella at home and you know what is in it. To make mozzarella takes approximate 60 minutes. As per price 460 g I made cost me 2,40 Euros, which is the price of mozzarella on discount I guess, but this is my own one, made with love for my family and our pizza is luxurious, made only with mozzarella :-)

Najskôr som robila recept z 2 litrov mlieka, ale vyšlo mi len niečo pod 250 g mozzarelly a tak som robila ďalšiu zo 4 litrov mlieka a vyšlo mi tých 460 g.
First I tried it from 2 litres of milk and I got less then 250 g mozzarella, and so I did next one from 4 l milk and I got those 460 g mozzarella. 

Recept:

4 litre nepasterizovaného kravské mlieka z mliekomatu ( môže byť aj čerstvé (nie trvanlivé) plnotučné pasterizované mlieko)

1 a pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej
1/2 čajovej lyžičky syridla ( ja mám  tekuté)

Recipe:

4 l unpasteurized milk ( it can be also fresh pasteurized  full-fat milk )

1 and half tea spoon citric acid
1/2 tea spoon rennet ( I have got liquid rennet)

Kyselinu citrónovú rozmiešam v troche vody a pridám do mlieka. Chvíľu premiešam.
Citric acid mix in little water and add to your milk, mix well for a short time.

Potrebujeme teplomer, mlieko pomaly zahrejeme na 32 stupňov Celzia. Trvá to len pár minút.
We will need a termometer, the milk needs to be heated up on medium heat to 32 degrees Celzia, it only takes few minutes.

Keď dosiahneme teplotu, vypneme a preložíme vedľa. Teraz pridáme pol čajovej lyžičky syridla a chvíľu dobre premiešame. Zakryjeme pokrievkou a necháme 10-15 minút stáť.
When reached the temperature, switch off and move to next place. Now we add half tea spoon of rennet and mix it well for a while. Then close the lid and let it sit for 10-15 minutes.

Po 10-15 minútach mlieko sadlo a keď strčíte jemne prst, tak sa hmota uhne ako želatína. Toto je tá správna konzistencia. Ak ešte mlieko nesadlo úplne, zakryte a nechajte stáť ešte 10 minút.
After 10-15 minutes the milk is set and if you gently place your finger on top, it will run underneath like jelly. This is the right consistency. In case milk is not set completely, cover it up and let it sit for another 10 minutes.

 Sadnuté mlieko nakrájame na kocky a opatrne premiešame a necháme zohriať na 43 stupňov Celzia.
Sat milk needs to be diced and gently mix it, to break it to squares, now we need to heat it again to 43 degrees Celzia.

Keď dosiahneme 43 stupňov, odstavíme a vyberieme do sitka, necháme v sitku odkvapkať, potom trochu premiesime rukami a vytlačíme jemne čo najviac srvátky von. Medzitým si srvátku čo ostala v hrnci zahrejeme na 83 stupňov Celzia.
When reached 43 degrees, switch it off and take out the cheese into sieve, let it drop of the whey and also gently squeeze more whey out. The remaining whey needs to be heated to 83 degrees now.

Keď dosiahne srvátka 83 stupňov, dáme si ju na najmenej, aby nám teplotu držala ale už nerástla. Zo syru si odtrhneme časť akú veľkú asi chceme mozzarellu a ponoríme ju na 10 sekúnd do horúcej srvátky, aby sa nahriala. Teraz je potrebné dať si aspoň gumenné rukavice, aby sme sa nepopálili a pripraviť si misu so studenou vodou, kam mozzarelly budeme odkladať. Keď vytiahneme syr zo srvátky, budeme ho miesiť ako cesto na koláč a skúšať naťahovať tak, aby sa nám nepotrhal. Ak sa trhá, ponoríme do srvátky, aby sa viac zahrial, zase na 10 sekúnd.
When whey reached 83 degrees, lower the temperature to minimum, so it stays hot but does not get hot more. From cheese we rip handful and shape it into a ball, size of our mozzarella and lower it into whey for like 10 seconds, to get it hot. Now we need to wear gloves not to burn our self and also prepare a bowl of cold water for our mozzarella to cool down. When taking out cheese, we need to play with it like with east dough to form it and stretch it, but without ripping off. If it still rips apart, need to place it in hot whey to warm it up more. Again just for 10 seconds or so.

Keď sa nám už dá syr natiahnuť bez roztrhnutia, vytvarujeme si guličku mozzarelly.
When able to stretch cheese with no rips, form a ball of mozzarella.

Takto vyformujeme guľku :-)
Making mozzarella ball :-)

Ponoríme do studenej vody na 20 minút vychladnúť.
Pour into cold water for 20 minutes to cool down.

Hotovo :-)
Ready :-)

Zo studenej vody ( 250 ml)  a zo srvátky (250 ml)  a 1 čajovej lyžičky soli si urobíme nálev, takto môžeme mozzarelly skladovať v náleve v chladničke jeden týždeň.
From cold water (250 ml) and from whey (250 ml) and 1 tea spoon salt we make mixture, in this mixture we can store mozzarella in a fridge up to 1 week.

Pokúsila som sa zamiešať čerstvú nasekanú bazalku do mozzarelly, pri jej formovaní do guličky, Nabudúce skúsim použiť aj iné bylinky alebo čili , vyzerá to krásne, ja mám určite nové hobby :-) Nevedela som, že vyrobiť syr doma ,je také jednoduché a určite vyrobím aj synovi pár pareničiek, ktoré sa robia tak isto len sa natiahnutý syr zroluje, myslím si, že to za tú trochu času určite stojí.Tak veľa zdaru :-)
I tried also to mix chopped fresh basil in mozzarella while forming a ball , next time I will try with other herbs too and also chili , it looks really nice, I am definitely having a new hobby :-)
I didn´t know it is so easy to make cheese at home, next time will try to do some traditional rolled Slovak cheese for my son, it is the same way, just instead of ball the stretched cheese is rolled . I think it is really worth that one hour of my time. So if you try it, enjoy it :-)

ARAŠIDOVÉ MASLO RÝCHLO A CHUTNE / SIMPLE AND TASTY PEANUT BUTTER

Nie veľmi typické pre Slovensko, ale moje obľúbené arašidové maslo pre kombinácie s čokoládou na palacinkách alebo na čerstvom croissante s jahodovým alebo malinovým domácim džemom, mňam :-) A keďže to z obchodu zase obsahuje palmový olej :-( tak si ho robím sama a chuťovo je fakt skvelé.

Not very typical for Slovakia, but my favorite peanut butter, just to combine with chocolate on pancakes or with strawberry or raspberry home made jam on fresh hot croissant, yummy :-)

And as the one from shop contains also amount of peanut butter :-( I do it rather at home myself and the taste is just fantastic.

Recept:

500 g pražených solených arašidov

2 polievkové lyžice slnečnicového oleja

1 polievková lyžica medu

Recipe:

500 g salted roasted peanuts

2 soup spoons sunflower oil

1 soup spoon honey

Mixér na bylinky to zvládne ale treba mu dávať prestávky, zvyknem si všetko rozdeliť na polovicu a robiť na dvakrát. Arašidy poriadne a dlho mixujeme, až na spodku nádobky zbadáme pastu z arašidov.

My herb blender is capable of mixing paste from peanuts, but it needs breaks, I usually do it with half of amount, twice. Peanuts needs to be blended for paste long time until we see paste greasy consistency.

Do pasty pridáme olej a med a ešte raz poriadne zmixujeme.

Into the peanut past adding oil and honey, then blended properly again.

Všetko záleží na výkonnosti mixéru, moje arašidové maslo nie je úplne hladké, ale aj takto nám chutí :-)

It all depends on how great is your food procesor or blender, my peanut butter is not super smooth but we like it so much even this way with little crunches :-)

Preložíme do sklenenej nádoby a nie je potrebné držať v chladničke, maslo by tam stvrdlo a zle by sa rozotieralo, dobrú chuť :-)

Store it in glass jar and there is no need to store it in the fridge, enjoy :-)

ARAŠIDOVO-ČOKOLÁDOVÉ CEREÁLNE TYČINKY / PEANUT BUTTER - CHOCOLATE CEREAL BARS

Ďalší z pokusov o zdravšie raňajky alebo desiatu pre syna do školy, tentokrát to hlavne zabralo na manžela, poctivo  tieto cereálne tyčinky raňajkuje, kým ich všetky nezje.
Na osladenie je použitý len med a hrozienka, samé dobré ingrediencie, nie sú málo kalorické, ale sú zdravšou verziou sladkostí.
A arašidové maslo si robím sama ( tu), je to nenáročné a hlavne ten rozdiel v chuti s tým z obchodu je fakt dosť cítiť.
Another try of healthier breakfast or snack to school for my son, but this time my husband fell for it, he is eating these cereal bars for his  breakfast every morning, until they last :-) 
For sweet taste is used only honey and raisins, these bars are not low in calories but ingredients are just healthy. So these bars are healthier version of sweets. 
And peanut butter I do at home (here ), it is very easy and the different in taste between mine and the one from shop is really huge.

Recept na menší plech (cca 20 x 30 cm):

1. časť :
180 g jemné ovsené vločky
75 g mandle
20 g mletý kokos
60 g hrozienok
štipka soli

2: časť:
120 g arašidového masla
60 g medu
30 g kokosového oleja

3. časť:
150 g horkej čokolády
1 kopcovitá polievková lyžica arašidového masla ( vyrobiť si vlastné doma)


Recipe for smaller tray ( cca 20 x 30 cm)

1. part:
180 g Oat meal (flakes)
75 g almonds
20 g dry shredded coconut
60 g raisins
pinch of salt

2. part:
120 g peanut butter (how to make it yourself )
60 g honey 
30 g coconut oil

3. part:
150 g dark chocolate 
1 soup spoon peanut butter

Prvú časť receptu si navážime a zmixujeme, ja som použila mixér :-)
First part of ingredients blend well , I used ordinary blender for smoothie.

Pridala som druhú časť receptu a ešte raz dobre zmixovala.
Add second part of ingredients and blend once more.

Plech som si vystlala papierom na pečenie a potrela kokosovým olejom, len tak prstami, nasypala hmotu a poriadne povytláčala lyžičkou do formy a vyhladila.
Prepare tray with sheet of baking paper and just using my fingers I cover it with coconut oil all around, then add your cereal mixture and use spoon to flatten and press the surface.

Na polevu som si roztopila čokoládu a zároveň aj arašidové maslo, keďže to moje nemá žiadny nežiadúci palmový olej :-D pridala som pár gramov kakaového masla, aby bolo tekutejšie.
At the same time I melted chocolate and in other ball peanut butter, since my peanut butter doesn't contain any unwanted palm oil  :-D,  I added few grams cocoa butter, just to make it smooth.

Najskôr sme vyliali čokoládovú polevu a potom pre obrázok na pár miest aj tekuté arašidové maslo.
First I pour melted chocolate and then on few spots melted peanut butter for a nice pattern on top.

So špáradlom som po povrchu kreslila do čokolády a arašidového masla vlnky pre vzor :-)
With toothpick I made wavy pattern on wet chocolate and peanut butter :-)

Treba nechať odležať v chladničke aspoň 2 hodiny ale najlepšie cez noc, tento obrázok je po noci v chladničke.
Needs to rest at least for 2 hours, but best overnight, this pic is from the morning, after night in the fridge.

Kým nezjeme, držíme v chladničke, sú naozaj výborné, robievam ich pravidelne, kvôli manželovi :-)
Dobrú chuť :-)
Until eaten, store in fridge, they are really yummy, I am making them regularly for my husband :-)
Bon ape tit :-)

PRÍRODNÉ HARMANČEKOVÉ MYDLO PRE MIMINKÁ / NATURAL CAMOMILE BABY SOAP

V mojom okolí sa doslova začal baby boom :-) človeka to vráti späť k spomienkam keď si k bábätku privonia. Tak som si v olivovom oleji macerovala harmanček asi 6 týždňov a rozhodla som sa urobiť mydielko, bez vône, bez farby, také prírodné a nežné, práve pre miminká, takže ak zase pôjdem nejaké privoňať, mám darček :-)

Around me started babyboom :-) It brings me back to sweet memories every time I smell  the baby skin. So I infused in olive oil camomile for past 6 weeks and decided to make soap, with no scent, no color, just pure natural and soft soap for babies, so next time I will go to sniff some friend´s baby I will have got a lovely present :-)

Zase som použila recept na Kastílske mydielko:

Recept:
proces za studena.

1077 g Olivový olej - macerát plus doliať ak chýba ( mne chýbalo asi 300 g )

na lúh:
354 g destilovanej vody 
136 g NAOH ( hydroxid sódny)

1,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli ( nie morskej)
1 polievková lyžica medu
1 polievkovú lyžicu sušeného plnotučného kozieho mlieka

teplota oleja a lúhu od 33 do 38 stupňov pre zmiešanie

 I used my Castilian soap recipe.

Recipe:
Cold process soap

1077 g olive oil - infusion plus olive oil,  if missing some grams ( I missed like 300 g only)

for lye:
354 g distilled water
136 g Sodium Hydroxid (NaOH)

1,5 tea spoon kitchen salt (not sea salt)
1 soup spoon honey
1 soup spoon full fat goat milk powder
Temperatures to mix lye and oil in range from 33 to 38 degrees Celzia

Lúh si robím ako prvý, vonku bolo minus 20 stupňov Celzia, takže sa rýchlo dostal na tú správnu teplotu.
Macerát som precedila a doliala chýbajúci olej a olej zahriala na 38 stupňov Celzia.
First thing I do is lye mixture, since it takes time to cool down. Outside on terrace was minus 20 degrees Celsius so it went faster to reach right temperature. Infused oil I sieved and added missing part of olive oil for this recipe and heat it for 38 degrees Celsius.

Pridala som do teplého oleja 1 polievkovú lyžicu sušeného kozieho mlieka.

Into warm oil I added 1 soup spoon of powder goats milk.

Potom namiesto cukru a pre tvrdosť mydla 1 polievkovú lyžicu medu, odteraz to robievam vždy.

Then instead of sugar I added 1 soup spoon of honey for hardness of soap and since now I will always do it.

Všetko treba poriadne vymiešať aby olej bol bez hrudiek. Potom pridám lúh a privediem do stopy.
Everything needs to be blended well , so oil is smooth. Then I added lye and blend it to reach trace.

Tentokrát som si vystačila s formami.
This time I used only forms.

Mydielko je nádherne biele a dalo sa krásne vyklopiť už po 24 hodinách. Po 3 týždňoch je tvrdé a nádherne pení. Tentokrát som macerát robila nie z extra panenského olivového oleja ale z lacnejšej varianty a to z olivových výliskov, v penivosti a jemnosti mydla nie je rozdiel proti nechtíkovému mydlu, ktoré som robila z extra panenského oleja, teda pre mňa to znamená, že nie je potrebné používať drahší olej keď rovnaké výsledky mám s výliskami z olivového oleja. Ten extra panenský teda radšej spapáme v šaláte  :-)

Soap is beautifully white and it went smoothly out of the form just after 24 hours. After 3 weeks is hard and makes lovely foam. This time I infused camomile in pomace olive oil, not in extra virgin olive oil like I infused calendula , this is cheaper way and there was no difference in foam making or gentle feel on the skin. So for me, it means I can infuse herbs in cheaper pomace olive oil and leave extra virgin olive oil for salads to eat :-)

EXTRA JEMNÉ NECHTÍKOVÉ MYDLO S KOZÍM MLIEKOM / EXTRA GENTLE CALENDULA SOAP WITH GOATS MILK

Použila som recept na Kastílske mydlo, je overený a skvelý:

Recept:
proces za studena.

1077 g Olivový olej - macerát plus doliať ak chýba ( mne chýbalo asi 200 g )

na lúh:
354 g destilovanej vody 
136 g NAOH ( hydroxid sódny)

1,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli ( nie morskej)
2 čajové lyžičky kryštálového cukru

teplota oleja a lúhu od 33 do 38 stupňov pre zmiešanie

Asi mám nové hobby :-) Macerovanie byliniek v olivovom oleji :-)
Tento nechtík som síce kúpila a niečo dostala od kamarátky, ale v lete mám v pláne zbierať a  sadiť veľa byliniek a všetky budem macerovať a mydlá variť len z takýchto macerátov.
Toto mydlo som robila hneď 3 krát po sebe , také bolo skvelé a jemné. Je to mydlo z čisto olivového oleja, s pridaním sušeného plnotučného kozieho mlieka a s citrónovou silicou.

 I used my Castilian soap recipe.

Recipe:
Cold process soap

1077 g olive oil - infusion plus olive oil,  if missing some grams ( I missed like 200 g only)

for lye:
354 g distilled water
136 g Sodium Hydroxid (NaOH)

1,5 tea spoon kitchen salt (not sea salt)
2 tea spoons sugar

Temperatures to mix lye and oil in range from 33 to 38 degrees Celzia


Looks like I have got a new hobby :-) Herbs olive oil infusion :-) 
These calendula flowers I have bought and rest have got from a friend , but in summer I have a plan already  to collect and plant as many herbs as I can and  infuse them in olive oil and make soaps just from infused oils .
This calendula infused soap I made 3 times in a row, as it was so great and gentle. It is pure olive oil soap with added full fat goats milk ( powder milk)  and lemon essential oil.

Takže macerát sa robí na slnku aspoň 6 týždňov na okne, bylinky sa zalejú olivovým olejom, samozrejme sa dá použiť aj iný olej ale ja milujem mydlá z čisto olivového oleja a keď v recepte pár gramov chýba, nemusím sa trápiť prepočítavaním na kalkulačke, aký olej dolejem a koľko, stačí doliať olivový olej a hotovo. No a použila som extra panenský olivový olej a mydlo bolo skutočne veľmi jemné. Teraz som macerovala harmanček v olivovom oleji z výliskov a uvidím, či v tom bude rozdiel alebo len v cene takéhoto mydla.
Pokiaľ nie je čas macerovať, dá sa to aj urýchliť, do pekáča som zaliala bylinky olivovým olejom a macerovala v rúre, pri 50 stupňoch asi 5 hodín, tak aby sa olej veľmi nezahrial.

So best is to do oil infusion in glass container on your window shelf on sun, like for 6 weeks or so.
Place flowers in jar and pour olive oil over it, close the jar, let it stand , sometimes you shake it.
Of course you can use other oils too, but I love my pure olive oil soaps and if your infusion is not enough for your recipe, no need to soap calculate how much grams of which oil, since it is olive oil, you just pour as per your recipe. In this infusion I used extra virgin olive oil, the soaps were really extra gentle. Now I did some chamomile infusion but in pomace olive oil, so I can compare if the quality of olive oils can do such a different.  Or it is just money different.
In case you don´t want to wait for your infusion so long, I did a shortcut in oven, place your calendula flowers on deep baking tray and pour oil over it, place it in oven for 50 degrees Celzia for like 5 hours. Slowly, so oil don´t get too hot.

Olej si precedíme a kvety odložíme bokom, lupene som rozobrala od hlavičiek kvetov, aby som ich mohla zamiešať v stope do mydla.
Strain  your infused oil through a sieve, set your flower´s petals aside to mix them into the soap by trace.

 Citrónovú silicu som vliala do zahriateho olivového oleja.
Lemon essential oil I added in warmed up oil.

1 kopcovitú lyžicu sušené kozie mlieko som pridala do oleja tiež, Taktiež aj lyžičky soli a cukru z receptu, aby mydlo penilo a nebolo slizké.
1 full soup spoon of dry goats milk added in oil, together with that also added  tea spoons of salt and sugar for foam and not slimy soap.

Všetko v oleji som mixérom dobre rozmiešala.
Everything in oil needs to be mixed good by blender.

1 kopcovitú lyžicu oxidu titaničitého pre bielu farbu.
1 full soup spoon of titanium dioxide for white color.

Poriadne zmixujeme do hladka, olej je teraz pripravený na zmiešanie s lúhom,
Blend properly, untill solid nice oil. Now ready to mix it with lye.

Mydlo privedieme do stopy.

Mix soup well until you reach trace.

Lupene nechtíka ktoré sme si odložili bokom teraz ručne zamiešame.

Calendula petals which we set aside now can be mixed by hand to soap.

Vylejeme do formy a necháme stáť aspoň 24 hodín, keďže olivové mydlá sú zo začiatku mäkké, aj viac ako 24 hodín.

Lets pour soap in form and let it sit for minimum 24 hours , since olive oil soaps are soft at the beginning, even more then 24 hours.

Mydlo po 24 hodinách sa už dalo krájať. Nechala som ho zrieť mesiac.

Soap after 24 hours was fine to cut. I let it ripe for a month.

Ďaľšie dávky som robila do foriem a jednu som vôbec nenavoňala a druhú zase výrazne, mydlá boli skvelé, krásne penili, boli jemnučké  a naozaj rýchlo sa minuli :-)

Next two soaps I made in forms, one time I didn't scent , the other time much more scent, all soaps were just perfect, lots of foam, gentle and fast gone :-)