PESTO Z MEDVEDIEHO CESNAKU / WILD GARLIC PESTO

Robila som z jari cesnakové pesto, ale nenašla som si čas dať ho hneď na blog a potom už medvedí cesnak nerástol, tak som si povedala že o rok, ale ...robila som s ním niekoľkokrát pár receptov a je taký úžasný, že som sa rozhodla sa o moje tohtoročné 3 variácie podeliť.

I did this spring wild garlic pesto, but somehow I didn´t find time to write it on my blog and then it was no more growing of wild garlic, so I said to myself I will leave it for next spring , but... I did use my pesto lately in pasta cooking and it was so delicious, that I decide to share my 3 pesto variation with you even now.

 Najskôr treba nájsť miesto, kde medvedí cesnak rastie, netreba obtrhať celý trs, niečo treba nechať aj na koreni aby zarodil aj na budúci rok.

First you need to find place where wild garlic grows, no need to rip off the whole bunch, need to leave some leaves on root, for next year.

Mne stačilo na dne košíka na 4 poháre pesta, ktoré mi vystačia na celý rok. Viem, že ľudia ho aj sušia a melú ako korenie a robia iné recepty, ale na našom tajnom mieste na strednom Slovensku som stretla ľudí z Bratislavy ( čo mi len padla sánka) a jedna pani mala plný košík, zbierala asi deň, naozaj netreba veľmi veľa lístkov, netreba drancovať prírodu len preto, že je to zadarmo. Toto je jedna črta nášho národa, ktorú by som hneď vyliečila, keby bol liek, veľmi dúfam, že pani ten cesnak celý využije a spotrebuje.
I only collected leaves at the bottom of my basket, it was enough to make me 4 jars of pesto, which will last me the whole year. I know people dry it and grated it to use it as a spice or do other recipes, but on our secret place in middle Slovakia I have met people from Bratislava ( which dropped my jaw)  and one lady had collect it full big basket of wild garlic, I think she has been there the whole day, but there is no need to take it all, just because it is for free. This is one line in Slovak people character I really would like to cure, if it was possible. I really hope that lady will use all her wild garlic this year.


Cesnak si umyjeme a na jednu dávku som použila 2 hrste nakrájaného cesnaku, 2 čajové lyžičky soli , 1 dcl (alebo 100 ml) olivového oleja. Dobre zmixujeme.
Washed and air dried wild garlic I sliced and for one recipe I used 2 hand full of garlic, 2 tea spoons  salt, 1 dcl ( or 100 ml) olive oil. Mix it well.


Jedna dávka. 1 portion


Urobila som ďalšie 3 dávky, a k receptu som pridala 1 hrsť vlašských orechov. Alebo 1 hrsť strúhaného parmezánu. Ten orieškový je neskutočný.
I did other 3 portion, once I add 1 handful of walnuts. In other I add 1 handful of grated Parmesan cheese. That walnut one is simple amazing.





Keď som pesta naliala do pohárikov, zaliala som ich ešte lyžicou olivového oleja na zakonzervovanie, uskladnila som si jeden v chladničke a zvyšné v mraziaku. Postupne ich vyberám a varím s nimi samé mňamky  :-)

After I poured pesto in jars, I added on top 1 spoon olive oil for conservation. I store 1 jar in the fridge, the rest in freezer. Slowly I am using them up to cook all yummy dishes :-)

BAZOVÝ SIRUP / ELDERFLOWER SYRUP

V našej rodine sa nekupujú sladké vody ani minerálky ani brita filtre...nič. Vodu máme úžasnú, nie je tvrdá a s bazovým sirupom je to v lete to pravé ( s kopou ľadu a citrónu :-))

In our family there is no buying soda drinks, flavored mineral waters, no brita filters...nothing. We have got  a great mountain water, it is not even hard. So in summer it is cool to mix it with elderflower syrup ( with tons of ice cubes and lemons :-))

Recept / recipe:

2 l vody prevarenej vychladnutej vody
25 - 30 kvetov bazy
šťava z 1 citróna
1 nakrájaný citrón
2 kg cukru
40 g kyseliny citrónovej

2 l boiled and cooled water
25 - 30 pieces elderflower flowers
juice from 1 lemon
1 sliced lemon
2 kg sugar
40 g citric acid



Bazu prepláchneme. Namočíme ju do prevarenej vychladnutej vody s citrónovou šťavou a nakrájaným citrónom a necháme stáť 24 hodín.
We will wash Elder-flower. Then we will soak it in boiled cooled water with lemon juice and sliced lemon and let is stay for next 24 hours.



Na ďalší deň scedíme a vlejeme do hrnca, v ktorom začneme variť sirup s 2 kilami cukru, na strednom ohni do zovretia.

Next day we will sieve the flowers and place pot with liquid on middle heat, adding 2 kg sugar, slowly bring it to boil.



Keď sirup zovrie, pridáme 40 g kyseliny citrónovej a necháme variť ešte 30 minút.
When syrup is boiling, we add 40 g citric acid and let it cook for another 30 minutes.


Stále horúce prelejeme do pohárov, ja sirup ešte sterilizujem, raz mi splesnel, odvtedy neriskujem :-) Po otvorení pohára zvyknem dávať do chladničky.
Still hot we pour it in jars, I did also sterilize it, since one time my syrup got mold and I don´t risk it anymore :-) After opening a jar I store it in fridge.




Hotovo na leto :-)
Ready for summer :-)

SKOROCELOVÝ SIRUP NA KAŠEĽ / RIBWORT COUGH SYRUP

Všade na záhrade máme Skorocel Kopijovitý (Plantago lanceolata). Kým som sa dostala k receptu na sirup, naši mi skorocel dvakrát pokosili. Recept je veľmi jednoduchý a nemám ešte finálny sirup, ešte 4,5 týždňa sa bude tvoriť, ale najlpšie je zbierať skorocel od konca apríla do konca mája, ešte stále je ho všade plno, preto tento príspevok píšem teraz. Skorocel Kopijovitý lieči hlavne priedušky, na rozdiel od šalvie, ktorá je vhodná na zapálené hrdlo, teda aby sme boli pripravený na jeseň :-)
Everywhere in our garden grows Ribwort (Plantago lanceolata).While I finally made myself to do a syrup, my parents twice cut the grass. Recipe is really easy, but it is not ready yet as it will take another 4,5 weeks to make syrup, but since it is good to collect plantain from April end until May end, and it is still in garden now, I am writing this article now, so you can still try it.  Ribwort is very good for bronchi, while sage syrup is good for sore throat. So I want be ready for this autumn. 
Takto vyzerá. This is how it looks like.

 Stačilo mi listov na dne košíka na 1 kg cukru. It was enough leaves at the bottom of basket for 1 kg sugar.


 
 Budeme potrebovať veľký uzatvárateľný  pohár, 1 kg cukru, môže sa použiť aj hnedý trstinový cukor. Listy som umyla a nechala odkvapkať.
We will need big jar with closing lid and 1 kg sugar, you can use brown sugar too. I washed leaves and let it dry.


Prekladáme vrstvu listov s cukrom, listy poriadne tlačíme päsťou do fľaše.Robíme vrstvy.
We are making layers of leaves and sugar, leaves need to be pressed by our fist firmly in to the jar.


 



Takto to vyzerá na-vrstvené. All layers done.


Ja som nemala vrchnák, tak som hrdlo prekryla fóliou s gumičkami. Teraz by sme mali nechať 6 týždňov v tme a v izbovej teplote. Potom scedíme listy a sirup uchováme v chladničke. Väčšinou dávkujem všetky domáce lieky po čajovej lyžičke 3 x denne mne aj 7 ročnému synovi.
I haven´t got lid so I used plastic with rubber ban. Now we should store it in dark place and in room temperature for 6 weeks, then we drain the leaves and keep syrup in fridge. Usually all my home made medicine I take 3 times a day by tea spoon. Same for my 7 years old son.


Takto sirup vyzerá po 10 dňoch. This how syrup looks like after 10 days.